嘉義市東市場於清領時期至1900年日治時期以來漸漸形成較具規模市集，1900年後設「嘉義衛生組合」整併市街各露天市集，統一經營管理，1916年修築磚造建築成立「嘉義東市場」。東市場位處嘉義市區中心地帶，長期以來一直是雲嘉地區重要的傳統市場，貨品種類其全，市場歷經數次地震及火災等災害而有數次改建，於民國53年建造3層RC建築，3樓供作旅館，於民國98年為建物減重工程拆除3樓已無經營之旅館。東市場至今保有3棟木構造建築及RC造建築為市場本體。2015年大型木構造建築登錄為歷史建築，是國內少有保存完整全檜木結構。市場有183攤營業，主要販賣生鮮肉品、水產品、傳統小吃、服飾及五金百貨等，許多攤鋪為長期在東市場經營2~3代的老攤，深具特色，是嘉義地區民眾共同的生活回憶。較有歷史的小吃攤位也接受多家媒體採訪、錄影介紹，結合鄰近國定蹟嘉邑城隍廟，尤其周五及周末觀光客人潮最多，已逐漸朝向觀光市場發展。