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109年度經濟部「台灣䱊鯕鱗-市場魚漿王爭霸戰」 甄選競賽決賽計畫

• 日期 : 2020-12-01
• 單位 : 第四科
• 分類 : 樂活市集 (隸屬商業發展署)
• 點閱 : 2876

1. 辦理時間：民國109年12月7日(一)下午13:00-17:00
2. 辦理地點：國立高雄餐旅大學(812高雄市小港區松和路1號)中廚系5樓實習廚房
3. 活動流程：

4. 時間	評選活動		備註
   12:30-13:00	競賽攤商報到		未到場攤商商品加熱
   13:00-13:10	活動開場長官、嘉賓致詞
   13:10-13:15	評審致詞
   13:15-13:25	評選重點及競賽規則說明/分配競賽準備場域
   13:20-13:30	大合照
   13:30-13:40	好丸組未到場商品評選	場域及幫廚介紹	未到場商品評選後老師至廚房看攤商製作 攤商製程結束後可至休息區休息/拍照
   13:40:14:00		好丸組製作(成型/烹煮) 成型(14:00-14:20) 烹煮(14:20-15:00)
   14:00-14:40	好丸組評選/詢答 丸(裸型/不調味) 丸湯-7小碗
   14:40-15:00	好丸組評分及確認		好吃組報到完成
   15:00-15:10	休息、退/換場(完成製作者如未參與下一場者可先行離開)
   15:10-15:20	好吃組未到場商品評選	場域及幫廚介紹	未到場商品評選後老師至廚房看攤商製作 攤商製程結束後可至休息區休息/拍照
   15:20-16:20		好吃組製作(成型/烹煮) 成型(15:20-15:40) 烹煮(15:40-16:20)
   	好吃組評選/詢答 魚漿產品(裸型/不調味) 任選魚漿產品料理一式
   16:20-16:40	好吃組評分及確認
   16:40-16:55	評審講評建議
   16:55-17:00	大合照/賦歸

【評選內容說明】

1. 參賽者各自攜帶自製魚漿至活動現場，依競賽規定進行食材成型(現場成型:丸、甜不辣等)並進行烹煮(僅就食材加熱)。
2. 每攤需準備7人份餐點(約2斤)，經評委現場品嚐及詢答後，針對商品口味特色(包含口感、美味程度)、食材在地連結及創新研發等進行評分。
3. 如因故無法至現場，仍保留其參賽權益，攤商可將參賽商品提前(12/6日前)送達主辦單位，由主辦單位比賽現場協助加熱後，由評委現場品嚐並評分。(請注意12/6日為周日，貨運或快遞是否準時抵達，逾期不候)
4. 未抵達現場之攤商，答詢可事先填寫產品說明簡介，供委員參考。（工作人員不另協助說明）
5. 評選項目及分數權重：

1. 產品製作時評委會至攤商料理區勘查，留意參賽者個人服儀、衛生、廚檯清潔及食材浪費情形，並視情形酌於加減分。
2. 產品烹製完成後，除品嚐整體口感與味道，也會就外型評分。

6. 食材運用、創新研發：主要於詢答時評分，可把握時間多做說明。
7. 將由執行團隊彙整初賽及爭霸賽分數後，經評審團當日決選，評選出本年度「台灣䱊鯕鱗-市場魚漿王」優勝名單。

【評選流程說明】

1. 初選通過後，主辦單位將去電確認攤商是否至現場參與決賽，並請攤商填寫決賽廚具需求表及個人資料(決賽場地於高雄餐旅大學，因疫情期間須進行人員及車輛出入管控)。
2. 分好丸組及好吃組進行評選，攤商請依報到時間完成報到手續。報名兩組者，以亦遵循兩組報到時間完成報到。
3. 每組請於通知時間內抵達現場報到，每組進入廚房操作者以兩人為限。(製作者須為攤商本人或親屬、員工)
4. 現場僅提供簡易食材(香菜、芹菜)、調味品(鹽、白胡椒粉)及炸油(沙拉油)，如需其他油品、盤飾或食材請參賽攤商自行準備。
5. 上述競賽流程將視現場實際情形，經評審團同意後作調整，出席攤商請依現場人員指示進行。
6. 參賽攤商各自攜帶自製魚漿至競賽現場，依競賽規定進行食材成型(魚丸、甜不辣等)並進行烹煮，未抵達現場攤商主辦單位僅協助加熱處理。
7. 競賽場域為專業中廚教室(瓦斯爐具) (現場廚具請見下表)，請參賽者遵循場地使用規定，並由現場幫廚協助執行。
8. 現場請領餐盤、鍋具須事先登記，並於事後歸還登記。請妥善使用、保管，如毀損或遺失需照價賠償。
9. 料理製作60分鐘，包含場地回復時間，請注意現場環境清潔，如過於髒亂或浪費食材，評審可視情況斟酌扣分。
10. 好丸組-競賽品項:丸(裸)+丸湯；好吃組-競賽品項:不限制呈現方式。唯須準備魚漿裸食及料理一式。(每式均準備7小份供評審試吃+1大份拍照)
11. 高湯調配及其餘配料可以參賽攤商自行調整，但以表現食材原味為主要評分重點。
12. 決賽提供基本廚具如下：

(如上述廚具不足者，請自行攜帶)

【交通補助說明】

因決賽場地於高雄，而參賽者來自國內各地，故依攤商所在區域依實際搭乘方式補貼補助金額。 

• 附件檔案：： 123.pdf

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