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經濟部工商輔導中心---109年度經濟部「台灣䱊鯕鱗-市場魚漿王爭霸戰」甄選競賽決賽計畫

109年度經濟部「台灣䱊鯕鱗-市場魚漿王爭霸戰」甄選競賽決賽計畫

日期 : 2020-12-01
單位 : 第四科
分類 : 樂活市集 (隸屬商業發展署)
點閱 : 2300

辦理時間：民國109年12月7日(一)下午13:00-17:00
辦理地點：國立高雄餐旅大學(812高雄市小港區松和路1號)中廚系5樓實習廚房
活動流程：

時間	評選活動		備註
12:30-13:00	競賽攤商報到		未到場攤商商品加熱
13:00-13:10	活動開場長官、嘉賓致詞
13:10-13:15	評審致詞
13:15-13:25	評選重點及競賽規則說明/分配競賽準備場域
13:20-13:30	大合照
13:30-13:40	好丸組未到場商品評選	場域及幫廚介紹	未到場商品評選後老師至廚房看攤商製作攤商製程結束後可至休息區休息/拍照
13:40:14:00	好丸組未到場商品評選	好丸組製作(成型/烹煮) 成型(14:00-14:20) 烹煮(14:20-15:00)
14:00-14:40	好丸組評選/詢答丸(裸型/不調味) 丸湯-7小碗	好丸組製作(成型/烹煮) 成型(14:00-14:20) 烹煮(14:20-15:00)
14:40-15:00	好丸組評分及確認		好吃組報到完成
15:00-15:10	休息、退/換場(完成製作者如未參與下一場者可先行離開)
15:10-15:20	好吃組未到場商品評選	場域及幫廚介紹	未到場商品評選後老師至廚房看攤商製作攤商製程結束後可至休息區休息/拍照
15:20-16:20	好吃組未到場商品評選	好吃組製作(成型/烹煮) 成型(15:20-15:40) 烹煮(15:40-16:20)
15:20-16:20	好吃組評選/詢答魚漿產品(裸型/不調味) 任選魚漿產品料理一式	好吃組製作(成型/烹煮) 成型(15:20-15:40) 烹煮(15:40-16:20)
16:20-16:40	好吃組評分及確認
16:40-16:55	評審講評建議
16:55-17:00	大合照/賦歸

【評選內容說明】

參賽者各自攜帶自製魚漿至活動現場，依競賽規定進行食材成型(現場成型:丸、甜不辣等)並進行烹煮(僅就食材加熱)。
每攤需準備7人份餐點(約2斤)，經評委現場品嚐及詢答後，針對商品口味特色(包含口感、美味程度)、食材在地連結及創新研發等進行評分。
如因故無法至現場，仍保留其參賽權益，攤商可將參賽商品提前(12/6日前)送達主辦單位，由主辦單位比賽現場協助加熱後，由評委現場品嚐並評分。(請注意12/6日為周日，貨運或快遞是否準時抵達，逾期不候)
未抵達現場之攤商，答詢可事先填寫產品說明簡介，供委員參考。（工作人員不另協助說明）
評選項目及分數權重：

評選項目

商品口味

(口感、美味程度)

食材運用

創新研發

評選比重

50%

30%

20%

產品製作時評委會至攤商料理區勘查，留意參賽者個人服儀、衛生、廚檯清潔及食材浪費情形，並視情形酌於加減分。
產品烹製完成後，除品嚐整體口感與味道，也會就外型評分。

食材運用、創新研發：主要於詢答時評分，可把握時間多做說明。
將由執行團隊彙整初賽及爭霸賽分數後，經評審團當日決選，評選出本年度「台灣䱊鯕鱗-市場魚漿王」優勝名單。

【評選流程說明】

初選通過後，主辦單位將去電確認攤商是否至現場參與決賽，並請攤商填寫決賽廚具需求表及個人資料(決賽場地於高雄餐旅大學，因疫情期間須進行人員及車輛出入管控)。
分好丸組及好吃組進行評選，攤商請依報到時間完成報到手續。報名兩組者，以亦遵循兩組報到時間完成報到。
每組請於通知時間內抵達現場報到，每組進入廚房操作者以兩人為限。(製作者須為攤商本人或親屬、員工)
現場僅提供簡易食材(香菜、芹菜)、調味品(鹽、白胡椒粉)及炸油(沙拉油)，如需其他油品、盤飾或食材請參賽攤商自行準備。
上述競賽流程將視現場實際情形，經評審團同意後作調整，出席攤商請依現場人員指示進行。
參賽攤商各自攜帶自製魚漿至競賽現場，依競賽規定進行食材成型(魚丸、甜不辣等)並進行烹煮，未抵達現場攤商主辦單位僅協助加熱處理。
競賽場域為專業中廚教室(瓦斯爐具) (現場廚具請見下表)，請參賽者遵循場地使用規定，並由現場幫廚協助執行。
現場請領餐盤、鍋具須事先登記，並於事後歸還登記。請妥善使用、保管，如毀損或遺失需照價賠償。
料理製作60分鐘，包含場地回復時間，請注意現場環境清潔，如過於髒亂或浪費食材，評審可視情況斟酌扣分。
好丸組-競賽品項:丸(裸)+丸湯；好吃組-競賽品項:不限制呈現方式。唯須準備魚漿裸食及料理一式。(每式均準備7小份供評審試吃+1大份拍照)
高湯調配及其餘配料可以參賽攤商自行調整，但以表現食材原味為主要評分重點。
決賽提供基本廚具如下：

類型	數量	備註
刀具類	1組	(1) 刀具1組。 (2) 砧板組1套。
鍋具類	1組	(1) 炒菜鍋，附鏟、蓋。1組。 (2) 平底鍋，附鏟、蓋。1組。 (3) 湯鍋，附蓋。1組。
杓類	1組	(1) 湯杓，含長短柄。1支。 (2) 漏杓，含長短柄。1支。
配菜盤	1組	8吋白瓷盤。3個。白瓷小碗7只。白瓷大湯碗1只。不鏽鋼盛盤2只。
鋼盆類	1組	(1) 大中小不鏽鋼鋼盆各1個。 (2) 不鏽鋼漏盆1個。
量器	1組	(1) 量匙組合。1組。