:::|
:::
經濟部工商輔導中心---109年度經濟部「台灣䱊鯕鱗-市場魚漿王爭霸戰」 甄選競賽決賽計畫
109年度經濟部「台灣䱊鯕鱗-市場魚漿王爭霸戰」 甄選競賽決賽計畫
109年度經濟部「台灣䱊鯕鱗-市場魚漿王爭霸戰」 甄選競賽決賽計畫
- 日期 : 2020-12-01
- 單位 : 第四科
- 分類 : 樂活市集 (隸屬商業發展署)
- 點閱 : 2876
- 辦理時間：民國109年12月7日(一)下午13:00-17:00
- 辦理地點：國立高雄餐旅大學(812高雄市小港區松和路1號)中廚系5樓實習廚房
- 活動流程：
-
時間
評選活動
備註
12:30-13:00
競賽攤商報到
- 未到場攤商商品加熱
13:00-13:10
活動開場長官、嘉賓致詞
13:10-13:15
評審致詞
13:15-13:25
評選重點及競賽規則說明/分配競賽準備場域
13:20-13:30
大合照
13:30-13:40
好丸組未到場商品評選
場域及幫廚介紹
- 未到場商品評選後老師至廚房看攤商製作
- 攤商製程結束後可至休息區休息/拍照
13:40:14:00
好丸組製作(成型/烹煮)
- 成型(14:00-14:20)
- 烹煮(14:20-15:00)
14:00-14:40
好丸組評選/詢答
- 丸(裸型/不調味)
- 丸湯-7小碗
14:40-15:00
好丸組評分及確認
好吃組報到完成
15:00-15:10
休息、退/換場(完成製作者如未參與下一場者可先行離開)
15:10-15:20
好吃組未到場商品評選
場域及幫廚介紹
- 未到場商品評選後老師至廚房看攤商製作
- 攤商製程結束後可至休息區休息/拍照
15:20-16:20
好吃組製作(成型/烹煮)
- 成型(15:20-15:40)
- 烹煮(15:40-16:20)
好吃組評選/詢答
- 魚漿產品(裸型/不調味)
- 任選魚漿產品料理一式
16:20-16:40
好吃組評分及確認
16:40-16:55
評審講評建議
16:55-17:00
大合照/賦歸
【評選內容說明】
- 參賽者各自攜帶自製魚漿至活動現場，依競賽規定進行食材成型(現場成型:丸、甜不辣等)並進行烹煮(僅就食材加熱)。
- 每攤需準備7人份餐點(約2斤)，經評委現場品嚐及詢答後，針對商品口味特色(包含口感、美味程度)、食材在地連結及創新研發等進行評分。
- 如因故無法至現場，仍保留其參賽權益，攤商可將參賽商品提前(12/6日前)送達主辦單位，由主辦單位比賽現場協助加熱後，由評委現場品嚐並評分。(請注意12/6日為周日，貨運或快遞是否準時抵達，逾期不候)
- 未抵達現場之攤商，答詢可事先填寫產品說明簡介，供委員參考。（工作人員不另協助說明）
- 評選項目及分數權重：
|
評選項目 |
商品口味 (口感、美味程度) |
食材運用 |
創新研發 |
|
評選比重 |
50% |
30% |
20% |
- 產品製作時評委會至攤商料理區勘查，留意參賽者個人服儀、衛生、廚檯清潔及食材浪費情形，並視情形酌於加減分。
- 產品烹製完成後，除品嚐整體口感與味道，也會就外型評分。
- 食材運用、創新研發：主要於詢答時評分，可把握時間多做說明。
- 將由執行團隊彙整初賽及爭霸賽分數後，經評審團當日決選，評選出本年度「台灣䱊鯕鱗-市場魚漿王」優勝名單。
【評選流程說明】
- 初選通過後，主辦單位將去電確認攤商是否至現場參與決賽，並請攤商填寫決賽廚具需求表及個人資料(決賽場地於高雄餐旅大學，因疫情期間須進行人員及車輛出入管控)。
- 分好丸組及好吃組進行評選，攤商請依報到時間完成報到手續。報名兩組者，以亦遵循兩組報到時間完成報到。
- 每組請於通知時間內抵達現場報到，每組進入廚房操作者以兩人為限。(製作者須為攤商本人或親屬、員工)
- 現場僅提供簡易食材(香菜、芹菜)、調味品(鹽、白胡椒粉)及炸油(沙拉油)，如需其他油品、盤飾或食材請參賽攤商自行準備。
- 上述競賽流程將視現場實際情形，經評審團同意後作調整，出席攤商請依現場人員指示進行。
- 參賽攤商各自攜帶自製魚漿至競賽現場，依競賽規定進行食材成型(魚丸、甜不辣等)並進行烹煮，未抵達現場攤商主辦單位僅協助加熱處理。
- 競賽場域為專業中廚教室(瓦斯爐具) (現場廚具請見下表)，請參賽者遵循場地使用規定，並由現場幫廚協助執行。
- 現場請領餐盤、鍋具須事先登記，並於事後歸還登記。請妥善使用、保管，如毀損或遺失需照價賠償。
- 料理製作60分鐘，包含場地回復時間，請注意現場環境清潔，如過於髒亂或浪費食材，評審可視情況斟酌扣分。
- 好丸組-競賽品項:丸(裸)+丸湯；好吃組-競賽品項:不限制呈現方式。唯須準備魚漿裸食及料理一式。(每式均準備7小份供評審試吃+1大份拍照)
- 高湯調配及其餘配料可以參賽攤商自行調整，但以表現食材原味為主要評分重點。
- 決賽提供基本廚具如下：
|
類型 |
數量 |
備註 |
|---|---|---|
|
刀具類 |
1組 |
(1) 刀具1組。 (2) 砧板組1套。 |
|
鍋具類 |
1組 |
(1) 炒菜鍋，附鏟、蓋。1組。 (2) 平底鍋，附鏟、蓋。1組。 (3) 湯鍋，附蓋。1組。 |
|
杓類 |
1組 |
(1) 湯杓，含長短柄。1支。 (2) 漏杓，含長短柄。1支。 |
|
配菜盤 |
1組 |
|
|
鋼盆類 |
1組 |
(1) 大中小不鏽鋼鋼盆各1個。 (2) 不鏽鋼漏盆1個。 |
|
量器 |
1組 |
(1) 量匙組合。1組。 |
(如上述廚具不足者，請自行攜帶)
【交通補助說明】
因決賽場地於高雄，而參賽者來自國內各地，故依攤商所在區域依實際搭乘方式補貼補助金額。
- 附件檔案：： 123.pdf
