攤鋪業者是擁有一手好功夫的日式料理師傅，與妻子復刻日本築地市場的復古氛圍，攜手創立「市場光壽司」，2024年入選15家「雲青珍饌‧雲林年輕人店」之一。因西螺米香甜好吃，醬油甘甜香氣十足，菜蔬多樣又鮮甜，故使用西螺在地的農產品，來製作美味的壽司。

透過優化輔導，重新設計，進一步提升品牌知名度，讓大家想到西螺日本料理就想到市場光壽司，成為西螺必吃美食。