老闆對食材的選用是出名的「堅持品質」，不惜高成本選用花蓮富里鄉在地的香米、西螺黑豆釀製而成的醬油、嘉義東石港的鮮蚵、豬肉及大腸也都是使用臺灣本地產豬肉等好食材，讓「鼎吉大腸鮮蚵麵線．爌肉飯」更顯甘醇、鮮美。