佳齡手工水餃的絕佳口感來自於好的食材和特殊的內饀調理方法，在食材方面，大部份都是就近取材在大直市場內採買，其中使用量最大的豬後腿肉，是由萬得黑豬肉攤供應，雞肉則是福家滴雞精的花東放牧雞，都是當天溫體現宰，也不添加味精，至於蔬菜部份則是選自鄰攤明陽有機蔬菜，最重要的是，佳齡手工水餃的餃子絕大部份都是當天現包現賣，不僅新鮮而且品質有保障。