大山東餅店的傳統饅頭和大餅總共有22種，包括口感紮實的圓型山東大饅頭、軟Q帶有嚼勁的手工饅頭，用全麥麩、十穀米、南瓜子等調配，可以咬到雜糧顆粒的雜糧饅頭，將桂圓、核桃、腰果、胡桃絞碎加入黑糖，充滿淡淡桂圓香氣的桂圓堅果饅頭以及芝麻餅、香葱餅、紅豆餅、棗泥餅和擁有甜、鹹兩種不同口味的酒釀大餅等，其中又以葱油餅和獨門的烤饅頭最為經典。從食材的選擇來看，這些新研發的饅頭摻入了不少西式點心的概念和元素，無論製程如何調整，永遠不變的是大山東餅店長達半世紀對品質的堅持，像是芝麻粉就是精選木柵老字號三芳製油廠的芝麻，雖然價格比其他廠牌貴，但是作成芝麻饅頭後香氣和味道濃郁，南瓜牛奶饅頭的南瓜則是選用國外品種的「東昇」南瓜連皮一起打汁和入麵團中，再加烘烤過的南瓜子，所以口感特別香甜、綿密，而且每顆饅頭都看得到紅色的南瓜皮顆粒營養度超高，至於牛奶系列的饅頭所用的牛奶全部都是純正的鮮奶，看得出來黃正清對維持大山東這塊老招牌的使命感。葱燒包是大山東餅店最夯的招牌新產品，老闆黃正清表示：「蔥燒餅最大的特色在於其外皮類似麵包皮，比國人愛吃的胡椒餅軟Q許多，可以說是老少咸宜，而內饀則是採用有別於後腿肉的二層豬肉，不會太柴也不致於過油，口感非常好，很多人都買去充當午餐，所以每天限量200個，不到中午就銷售一空。」